El 30% de todas las muertes causadas por el cáncer están relacionadas con la alimentación.
Las bajas cifras de muchos cánceres que se observan en los países del sur de Europa, sobre todo en los países mediterráneos, se atribuyen, fundamentalmente, a una dieta pobre en carnes rojas y en grasas de origen animal y, rica en pescado, aceite de oliva, verduras, hortalizas, frutas y cereales.
La ingesta de frutas, verduras y hortalizas tiene un efecto beneficioso sobre el organismo, disminuyendo el riesgo de aparición de una amplia serie de cánceres, especialmente de esófago, estómago, colon, recto y páncreas.
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